Заходишь на профессиональную кухню — он там. Блестящий шкаф, работающий с паром и жаром. Пароконвектомат стал стандартом для ресторанов, кафе, столовых. Удивительно универсальная штука, надо сказать.
Но вот выбор этой машины — задачка со звездочкой. Моделей сотни, опций — еще больше. Легко растеряться среди технических характеристик. А ведь от этого выбора зависит многое: скорость работы, качество блюд, даже настроение поваров. Правильный аппарат — это инвестиция, которая окупается. Ошибка же может дорого стоить.
Размер имеет значение: вместимость и габариты
Первое, на что смотрят — сколько «влезет». Вместимость измеряют количеством уровней под гастроемкости. Стандартные форматы — GN 1/1 или GN 2/3. Нужно четко понимать свою проходимость. Маленькому кафе хватит 5-6 уровней. Ресторану с банкетами нужно уже 10-12, а то и 20. Когда стоит задача пароконвектомат купить в Москве, выбор размеров кажется почти безграничным, важно не переборщить и не взять слишком маленький.
Не забываем и про внешние габариты. Кухня — не резиновая. Нужно место для открытия дверцы, для обслуживания. Убедитесь, что выбранная модель физически поместится. И что есть нужные коммуникации: вода, электричество (а может, и газ). Электрические модели требуют мощной проводки, обычно 380В. Газовые — подключения к магистрали или баллонам.
Сердце машины: бойлер или инжектор
Вот тут начинаются настоящие дебаты. Система парообразования — ключевой момент. Есть два основных типа: бойлерный и инжекторный. У каждого свои плюсы и минусы. Выбор зависит от задач и бюджета.
Инжекторные модели проще и дешевле. Пар образуется при впрыске воды на горячий ТЭН. Они быстрее нагреваются. Но качество пара может быть не таким стабильным. Для выпечки или простых задач — вполне себе вариант. Бойлерные — это классика. Вода кипит в отдельной камере (бойлере). Пар получается насыщенный, стабильный. Идеально для деликатных блюд, долгой готовки. Правда, такие машины дороже и требуют хорошей водоподготовки. Иначе накипь быстро «съест» бойлер. Некоторые шефы предпочитают купить пароконвектомат Абат, ценя его надежность как раз в бойлерном исполнении, хотя у бренда есть разные модели.
Управление и «фишки»: что действительно нужно
Панель управления — это то, с чем повара работают каждый день. Бывает электромеханика и «цифра». Механика — это привычные ручки-крутилки. Надежно, просто, понятно «старой гвардии». Ремонтопригодно, опять же. Электронное управление — это кнопки или сенсорный экран. Больше возможностей: программы, точные настройки. Но и сложнее в освоении, чувствительнее к скачкам напряжения.
Что еще бывает полезным:
-
термощуп — для контроля температуры внутри продукта;
-
автоматическая мойка — экономит время и силы персонала;
-
регулировка скорости вентилятора — важна для нежной выпечки;
-
функция деликатного приготовления (Delta T) — для больших кусков мяса.
Главное — не гнаться за всеми опциями. Выбирайте то, что реально будет использоваться на вашей кухне. Часто базового функционала хватает с головой.
Для детального изучения моделей и цен стоит заглянуть в специализированные каталоги. Там можно сравнить характеристики, почитать отзывы. Например, на сайте kssmarket.ru представлено свыше тысячи вариантов профессиональных пароконвектоматов с доставкой по разным регионам. Это помогает сориентироваться в многообразии предложений.
Не просто железный ящик
Выбор пароконвектомата — это не покупка тостера. Это серьезное решение для бизнеса. Не стоит спешить или экономить на спичках. Лучше потратить время на изучение рынка. Пообщаться с коллегами, кто уже использует подобные машины.
Правильно подобранный аппарат станет настоящим помощником на кухне. Он ускорит процессы, расширит меню, обеспечит стабильное качество. А это — прямой путь к довольным гостям и успеху заведения. В конце концов, техника должна работать на вас, а не наоборот.
